Capocollo

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Il capocollo è un prodotto che si mangia in pieno inverno-inizio primavera. E' un salume apprezzato sin dal XVIII secolo in tutto il regno di Napoli. In Italia, l'uso della carne di maiale salata e trasformata in salumi ha origini antiche. In epoca romana, il prosciutto era molto apprezzato soprattutto nelle feste. Con le invasioni barbariche, prosciutti e insaccati diventano così importanti che a volte sostituiscono la moneta come forma di pagamento.

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